طرز تهیه ترشک یک غذای کردی
مواد لازم:
برنج: 100 گرم
نخود: 50 گرم
بلغور: 150 گرم
پیاز خرد شده: 1 عدد
گوشت گوسفندی: 300 گرم
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
جعفری: 50 گرم
کرفس و برگ چغندر: 100 گرم
گوجه فرنگی: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق
نمک؛ فلفل؛ زردچوبه، روغن: به میزان لازم
آرد سفید: به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را کته کنید و قبل از دم کشیدن زیر آن را خاموش کنید تا سرد شود؛ بلغور و نخود را خیس کرده و اجازه بدهید تا یک ساعت خیس بخورد. نصف پیاز را خرد کرده با گوشت گوسفندی خرده شده سرخ کنید وقتی گوشت خوب تفت داده شد نخود را به آن اضافه کنید یک لیوان آب به نخود و گوشت اضافه کنید و مهلت بدهید تا خوب بپزد؛ باقیمانده پیاز را نیز خرد کرده و همراه با گوشت چرخ کرده سرخ کنید. نمک؛ فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید کمی آب بریزید و درب ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد و آب آن خشک شود.
جعفری را به آن اضافه کنید کمی تفت دهید سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود؛ برنج و بلغور را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا بلغور نیز خرد شود و کاملا با برنج مخلوط شود سپس کمی آرد سفید اضافه کنید تا حالت چسبندگی پیدا کند؛ از این مواد به اندازه یک نازنگی برداشته و وسط آن را یا مایه گوشت چرخ کرده وجعفری پر کنید و آن را بسته و گرد کنید بعد که تمام برنج و بلغور ها را پر کردید تمام مواد؛ کرفس و برگ چغندر خرد شده را داخل قابلمه گوشت و نخود بریزید و کوفته های درست شده را داخل مواد بگذارید تا کاملا با بقیه مواد بپزد؛ گوجه فرنگی را پوره کنید و همراه با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید و در انتها به مواد اضافه کنید بعد از ده دقیقه غذا برای سرو کردن حاضر است.
این غذا از غذاهای سنتی کردی است و به خاطر وقت زیادی که برای تهیه می برد معمولا در روزهای تعطیل پخته می شود.
